餐饮管理
食堂承包
★ 一、如果由我方承包，如何才能让贵方感到放心呢？
我们认为，贵方领导关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。
首先，就卫生方面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力争全年上级检查合格率优良。具体措施是：
1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。
2、对新员工进行岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上岗。
3、比照北京市食品卫生量化分级管理严格的食堂标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。
4、所有食品制作完毕后，凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁二次销售。
5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。
6、设立卫生曝光栏，接受贵方有关部门和就餐人员的监督。
其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不留死角。主要措施是：
1、开业初我们会将食堂所用员工花名册等复印件报贵方有关部门备案。
2、进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。
3、加强日常监督和检查，排除事故隐患。我们建立了各网点互查制度，每月进行一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。
4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降到低程度。
★ 二、如果由我方承包，如何才能达到双赢呢？
1、必须要让贵方就餐人员受益。否则，我方将无法长久立足。我们对贵方承诺的目标是：每半年通过问卷调查，大家对饭菜的满意率也挺高；大家对服务的满意率都挺满意。如何才能达到这一目标呢？具体做法是：
①保持伙食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时价格结构要合理，以兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺：所有食品价格不超过12元，低价格为5毛。
②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
