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中国餐饮十个变量小趋势，低垂果实时代已结束！
“低垂果实时代已经结束，新的秩序文明正在建立。”
经济学家何帆说过：“我们已经进入到一片没有航海图的水域，一系列重大的变化都将挑战我们的认知。
在这个时代做企业，我们必须拥有鹰的视角，既要看到远处的群山，也要能看到草丛中的兔子。”
俄乌战争、疫情肆虐、原材料上涨……
当这个世界正朝着不确定走向的时候，餐饮又怎能独善其身。
2021——2022年初，职业餐饮网编辑团队走访了北京、上海、长沙、成都、重庆等全国15座城市，亲临一线对话了100+餐饮创始人，它们中既有快餐行业的效率王，也有小吃行业单笔融资最高的餐企，当然也有断臂求生的孤勇者……我们试图按图索骥寻找一些关于餐饮变量的小趋势。
疫情之下，大多数企业的关键词都是收缩，却也有一些企业的关键词是逆势扩张。
来自北京的紫光园就是这样的一个典型，在2020年疫情之前，其在北京的门店不过20余家，通过创新社区档口+模式，目前已经扩张至147家门店，成功完成了一次老字号华丽转身。
同样，来自郑州20多年的地方餐饮品牌郑喜旺烧烤，在疫情期也迎来回暖，很多深耕本地多年的餐饮都迎来逆势增长。
究其主要原因还是马斯洛需求层次理论，过去五年，我们的味蕾经历了各种尝鲜刺激，当人在没有安全感的时候，品牌效应发挥，人们更信赖沉淀时间长的品牌。
餐饮本质是一门卖信任感的生意，市场高走的时候人们喜欢尝鲜，市场不确定时人们的消费会更偏保守。
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