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饮食文化——容易被误解的八大美食
中国饮食文化源远流长，历史悠久，中华民族在长期的生活实践中，逐渐形成了一套完整的饮食文化体系， 包括食物的分类、烹饪方法、饮食礼仪等方面。中国饮食文化是中华民族深厚的文化底蕴之一，代表了中华民族的文化自信和民族精神。在中国众多美食中，有一类美食容易让人产生误解，比如“夫妻肺片”里面有“肺片”吗？“鱼香肉丝”里面有“鱼”吗？等，本文给大家介绍中国美食中最容易被误解的八大美食文化。
01.“夫妻肺片”里面没有“肺片”
夫妻肺片是川菜中的一道有名的开胃凉菜。据说在20世纪30年代，成都有一对夫妻——郭朝华和张田政，他们走街串巷，提篮叫卖自制的凉拌牛杂，也就是用牛肚、牛舌、牛肺等食材做成的小菜，物美价廉，很受欢迎。后来夫妻俩觉得牛肺的口感不好，便拿掉了牛肺，留下其他牛杂。所以，夫妻肺片里其实并没有牛肺。如今，夫妻肺片火到了国外，在2017年曾荣登美国餐饮排行榜，被评为“年度开胃菜”。
夫妻肺片里面都有什么？其实，夫妻肺片里并没有牛肺叶，通常以牛心、牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚等为原料。将这些牛杂用卤汁煮熟，切片后淋上用辣椒油、花椒油、香油等制成的“红油”，麻辣鲜香，可口开胃。除了这些牛杂，有的夫妻肺片里还会加入海带丝、豆腐皮、腐竹、笋丝等素菜，使得口味更丰富。
02.鱼香肉丝里没有鱼
鱼香肉丝是一道著名的川菜，它的鱼香味是用各种调料调制出来的。在四川，家家户户都会腌制一种独特的泡椒，把活鲫鱼放在清水中养一天，然后和红辣椒、盐、白酒、黄酒、红糖、胡椒等一起装进坛子里，泡10天。这种用鱼制作出的泡椒叫作鱼辣子，咸中带辣，酸中带甜，非常开胃。用这样的泡椒炒出的肉丝，就会有浓郁的鱼香味。由于鱼香肉丝用猪肉、木耳、青笋、辣椒等食材搭配在一起，营养丰富，从2002年神舟四号发射至今，鱼香肉丝是堪称完美的太空餐。
鱼香肉丝是用泡椒、子姜、大蒜、糖和醋等来炒猪里脊肉丝，据说这道菜是民国时期的一位川菜大厨创制的。鱼香肉丝里并没有鱼，它的鱼香味是用调味料烹制出来的，而产生鱼香味的关键就是要使用泡椒、姜蒜等配料。如今，人们对鱼香肉丝的做法不断进行改良，加入了木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、青椒丝等更多食料，使得营养和口感更加丰富。鱼香肉丝色泽红亮，咸辣酸甜，是一道让人口水直流的下饭菜。
03.臭鳜鱼没有变质
臭鳜鱼又叫“腌鲜鳜”。所谓“腌鲜”，在土话中就是臭的意思。这道菜虽然闻起来臭，但吃起来却鲜香无比，是徽州菜的代表之一。传说清朝的时候，徽州府来了个苗大人，他嗜鱼成性，尤其喜欢吃鳜鱼。但鲜活的鳜鱼运到徽州最快也需要五六天，天气热，鱼肯臭了，没办法，他们只能硬着头皮去捕鳜鱼，在返回的时候看到鱼已经死了，就把鱼处理之后抹上一层盐，鱼慢慢就有了一股臭味。没想到的是，带着臭味的腌鳜鱼烹饪之后居然别有风味。
臭鳜鱼是用鳜鱼、竹笋、红辣椒、生姜、黄酒等为原料制作而成的，是徽州民间的一道传统菜肴，流行于皖南一带。自古以来，徽州人就喜欢吃鳜鱼，每到鳜鱼收获的季节，长江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩卖到徽州山区。路上要走七八天，鱼贩担心鱼腐烂变质，就在鱼上撒一层盐来保持鱼的新鲜，中途还要时不时翻动一下。到达徽州山区后，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞没有脱落，鱼肉也没有腐坏，只是散发出一种独特的臭味。人们把发臭的鳜鱼洗干净，做成柔肴，吃起来没有一点臭味，肉质反而比新鲜的鳜鱼更加细嫩，于是臭鳜鱼就成了当地的一道特色美食，流传至今。
04.土笋不是笋
在福建，有一道“黑暗料理”的传统风味小吃土笋冻，其中的土笋并不是笋，它又叫涂笋，是生长在滩涂上的一种像笋一样的星虫。土笋长得黑不溜秋，看起来让人难以下咽。闽南人称土笋为黑蚯蚓，土笋冻就是将这种黑蚯蚓熬煮，凝结成冻的食物。
土笋冻中的土笋不是一种笋，而是一种虫子。《闽小记》里记载说：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异。但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”土笋是一种星虫，生长在咸淡水交汇的滩涂上，外形像蚯蚓，粗的有人的食指那么粗，细的像稻茎一样细。土笋富含胶质，经过熬煮，就会凝结成冻。制作土笋冻时，先把土笋放在清水中养一天，让土笋吐出肚子里的泥沙，然后下锅熬煮成胶状，盛入碗里，冷却后就凝固成冻了。土笋冻晶莹剔透，润滑爽口，配上酱油、蒜泥、醋、辣酱等佐料吃，别具风味。
05.凤梨不是梨
在闽南地区和台湾地区，订婚时送凤梨礼饼是一种传统习俗，闽南话里“凤梨”的发音很像“旺来”，象征着子孙旺旺来，所以当地人特别喜欢把甜蜜的凤梨做成婚礼礼饼。当时的礼饼非常大，不是结婚根本吃不起。约100年前，台中有一位糕点师傅老颜，发明了一种龙凤饼，龙饼包肉，凤饼包凤梨。没想到成对卖的龙凤饼中，凤饼的销量更好。于是老颜将凤饼改良成了精致的小饼，凤梨酥就这样诞生了。
凤梨，不是梨，其实是我们平常所说的菠萝。作为一种热带水果，凤梨不仅香味浓郁，还具有很高的营养价值，可以改善便秘、消除水肿、降血压。凤梨的吃法也很多，可以用来制作各种点心，比如凤梨酥，其中台湾凤梨酥是最有名的。人们去台湾旅游，都会带回一些凤梨酥赠送亲友。现在的凤梨酥，口味更加多变，内馅里除了有凤梨，还会添加更多食材，比如冬瓜、松子、蛋黄、栗子等。
06.腊肉不是辣肉
腊味是很多地方的人过春节必吃的美食，腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠、腊排骨等，各种腊味蒸于一锅，就是湘菜里的名菜——腊味合蒸。相传古时候，湖南有个饭馆老板刘七，被债主逼得走投无路，开始了流浪生活。一天，刘七照例去讨饭，因为临近年关，家家户户都做好了腊鱼腊肉，人们看刘七可怜，就给了他一些腊鱼腊肉。刘七找来一口破锅，生火开始蒸腊鱼腊肉。旁边有个大户人家正在家里宴请宾客，宾客突然闻到阵阵香味。他们发现原来这是刘七蒸的腊鱼腊肉的香味，正巧这位宾客开了一家酒楼，他便邀请刘七来酒楼做掌勺师傅，而这道蒸腊味便被称为“腊味合蒸”，流传至今。
腊肉是腌肉的一种，我国南北方都有腊肉，南方以腊猪肉为主，北方以腊牛肉为主。鲜肉加入调味料进行腌制，然后经过风干或烟熏，就成了腊肉。腊肉不易腐坏，能长时间保存，要吃的时候，把腊肉洗干净，蒸煮熟后切成片，色泽红润，味道醇厚，食之不腻，人人都爱吃。有人听到“腊肉”这个名字，就以为这是一种有辣味的肉。其实，之所以叫腊肉，是因为古时候人们要在腊月的时候制作腊肉，等到过年的时候就可以吃了，因此腊肉也逐渐成为中国人年夜饭中不可缺少的一道美食。
07.桂花蛋里没桂花
三不沾是河南安阳的传统美食。据说“三不沾”跟乾隆皇帝有关，当年安阳知府的老父亲没几颗牙，知府就让厨师做鸡蛋羹给父亲吃，但老人家没几天就吃腻了。厨师绞尽脑汁，用鸡蛋、淀粉、白糖加水炒出一种不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿的美食。因为这道菜色泽金黄，颜色似桂花，所以起名叫桂花蛋。这道菜像蛋糕又不是蛋糕，像粥又不是粥，香甜爽滑，油而不腻。过了不久，乾隆皇帝来到安阳，知府命厨师制作这道桂花蛋献给乾隆皇帝品尝。乾隆皇帝品尝之后，赞不绝口。
三不沾这道美食，在被乾隆爷改名之前一直叫桂花蛋。听到这个名字，你可能以为它是一种由桂花和鸡蛋做成的美食。但就像夫妻肺片里没有牛肺一样，桂花蛋里也没有桂花。这道美食是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀，炒制而成。说起来简单，做起来却很考验功夫，要做到不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，在炒制的时候就要不停地翻搅，边炒边加油，直至不粘勺、不粘锅为止。三不沾色泽亮黄，看起来油油润润，口感绵软香甜，非常适合老人和孩子吃。
08.涮毛肚的“七上八下”不是指毛肚要在锅中上上下下来回七八次
毛肚火锅是重庆火锅中的经典美食。相传在清末民初，重庆码头的船工和纤夫发现路边有一种超级美味。把没有人要的牛下杂切成薄片，用辣椒、老姜等重料煮成的汤来烫熟吃，名为“水八块”。民国十五年(1926年）前后，重庆有一对姓马的兄弟开起了一家红汤毛肚火锅店，他们按照“水八块”的做法，把便宜收来的牛毛肚和牛血旺洗净切片，放入红油汤底中烫熟，配上芝麻油和蒜泥食用。
毛肚是牛胃的瓣胃部分，通常是深灰色的，吃起来非常脆爽。毛肚是重庆火锅中的重要食材，涮毛肚讲究“七上八下”。所谓“七上八下”，其实并不是指毛肚要在锅中上上下下来回七八次，而是指涮的时间，七上八下刚好是 15 秒左右。也就是说，涮15 秒左右，毛肚的口感是最佳的，吃起来鲜嫩美味，十分爽口。但也有人建议，吃火锅时，不能一味追求食材的口感鲜嫩，尤其是生肉一类的食材，一定要涮足时间，这样才能把肉中的细菌、寄生虫等杀死，吃起来才安全。
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